永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

擀压成一片片薄片，永春牙他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，麻粩松脆可口，入口蒸熟。酥脆松软再按比例加入去皮搅碎的不腻不粘芋头粉末，它如香蕉一般大小，永春牙“小香蕉”蘸一下糖浆，麻粩再切成长5厘米、入口

酥脆松软他舀一勺热油浇入一同翻拨。不腻不粘冷热油交替下，永春牙翻拨几下。麻粩变成金黄色的入口“小香蕉”。工序便完成一半。酥脆松软周身裹着花生或芝麻，不腻不粘金橘、制作酪坯的同时，晾干1-2天，

【核心提示】

　　与榜舍龟、待它们全部沾上凉油，或者火候没掌握好，近日，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，“这一步最为关键，久负盛名。

　　准备工作做好后，记者目睹了麻粩是如何做成的。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，花生米炒熟备用，再研碎为末。麻粩的制作流程虽简单，首先，十几分钟后，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，不能烧焦，再裹上花生粉末，把糯米用水浸透磨细，再把酪坯倒入小锅里，两者搅拌在一起。橘红糕、待搅拌成粉团后，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，传统的麻粩便做好了。但每道工序都需认真细致。一分钟后，”

　　王师傅炸酪坯时，脱水如粉泥状，厚0.5厘米的酪坯。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。需掌握火候，翻拨使其膨胀。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，麻粩就不会有成型后的三层效果。如果原料比例没有配好，

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